hirororo 发表于 28-9-2012 06:16 PM
孙小姐你好！我妈刚动了大肠癌手术，属第三期。他本身是不知情，因为是个多愁善感的人。医生有建议做化疗， ...
胡萝卜的营养价值
又称黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜、甘笋、金笋、药萝卜和赤珊瑚等，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传人中国，南北各地均有栽培。
[营养成分］
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维 生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类 品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。
[医生的观点］
胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维素A原。这种维生素A原只 有胡萝卜含量较高，约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍，一般水果及粮食食物中含量都较少。维生素A缺乏者皮肤粗糙，眼干，易 患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。胡萝卜中还含有皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。
[调理新常识］
胡萝卜也与黄瓜一样，含有破坏维生素C的抗坏血酸酶的酵素，因此，如果与萝卜一起食用时便会使萝卜中的维生素C受到破坏，此时如果加入醋，即可使抗坏 血酸酶失去作用。生吃时可切成条状做成沙拉，但如果要炒或加热烹调时。则不必顾虑抗坏血酸酶，因其对热的抵抗力较弱，因此便会使其对维生素C的破坏功用丧 失。
胡萝卜素是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，故烹调时应与油脂共烹，如猪肉片炒胡萝卜和羊肉胡萝卜火锅汤等。胡萝卜还忌与酸味食品如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
[有助健康的吃法］
使用半个胡萝卜及半个苹果，即可制成一人分的美容果汁，以简便的方法大量摄取胡萝卜制成的果汁最为方便。由于单使用创萝卜不容易下咽，因此加人苹果凋味。苹果酸便可消除胡萝卜的气味，同时苹果也含多量具有整肠作用的果胶，对于便秘也颇具效用。
生食、凉拌、炒、烧、炖、煮食、作馅、和面制饼、荤素皆宜，也可胶制，加工蜜饯、果酱、菜泥与饮料等。其嫩叶可作绿色蔬菜食用。
